Left-over pulp cups

Ingrediënten

- 125 gr amandelpulp (wanneer je geen verse pulp hebt kun je amandelmeel gebruiken.)

- 95 gr amandelpasta

- 1 tl vanille extract

- 4 tl gesmolten kokosolie

- snufje kaneel

- 115 gr gesmolten pure chocolade

- 6 tl ongezouten amandel pasta

Bereidingswijze

1. Doe 1 kopje amandelpulp in een mengkom.
2. Voeg 1/3 kopje amandelpasta toe aan de kom. Voeg het vanille-extract, 2 eetlepels kokosolie, kaneel en zout toe aan de mengkom met het amandelpulp en de amandelpasta.

3. Meng alle ingrediënten tot ze gecombineerd zijn.

4. Plaats de muffinvormpjes. 

5. Giet het pulpmengsel in de muffinvormpjes, vul de bodems voor de helft en druk stevig aan met schone vingers of de achterkant van een lepel.

6. Voeg 1 eetlepel amandelpasta toe aan elk kopje en verdeel het lichtjes met een lepel.

7. Zet minimaal een half uur in de koelkast.

8. Verwarm ondertussen een kleine pan met water, plaats een glazen kom (hittebestendig) over het water (zorg ervoor dat het water de kom niet raakt - deze kan breken) en verwarm de chocolade. Voeg de resterende 2 eetlepels kokosolie toe en roer goed.

9. Haal de chocolade van het vuur en haal de kopjes uit de koelkast. Vul de resterende ruimte met gesmolten chocolade.

10. Voeg een snufje zout toe (of garnituur naar keuze - ik gebruikte gemalen gedroogde rozenblaadjes). Zet in de koelkast of vriezer tot de chocolade hard is.
Dek af en bewaar in de koelkast.