Bananen cake

Ingrediënten

-100 gram amandelmeel

-1 tl glutenvrije bakmeel

-150 gram pecannoten

-150 gram dadels

-3 eieren

-3 bananen

-2 tl honing

Topping

-Amandelschaafsel

-Noten naar keuze

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe ook alvast het bakpapier in de cake blik, zelg gebruik ik ongebleekte bakpapier.

2. Zeef het amandelmeel goed door en prak de bananen fijn. Maak ook de noten wat verfijnder, dit kan je op verschillende manieren doen met bijvoorbeeld een foodprocessor of gewoon met een mes.

3. Haal de pitten uit de dadels en snij ze in kleine stukjes.

Tip: roer de eieren eerst apart goed op voor een luchtige cake, en voeg ze daarna toe in de kom.

4. Voeg ook nog 2 tl honing toe en roer het goed door.

5. Doe het beslag in de cakevorm en voeg de topping toe, je kan er zoveel amandelschaafsel en noten opdoen als je zelf wilt. Zelf maak ik de noten voor de topping ook nog een beetje klein maar dit ligt geheel bij jou. Om de cake zoeter te maken kan je er ook voor kiezen om er nog honing over de noten te doen.

6. Plaats de cake in de oven voor 45 minuten. Kijk soms even tussendoor of de cake er goed uitziet en prik met een stokertje in de cake om te kijken of de cake gaar is, wanneer er geen beslag aan de prikker blijft plakken is de cake klaar.

8. Laat de cake afkoelen en snijd aan, je kan er nog een beetje pasta op doen naar keuze. Mijn favoriet is cashewpasta. Enjoy!