Harissa zoete aardappel sticks

Dit verbluffende veggiestuk ziet er indrukwekkend uit, maar het is eigenlijk heel gemakkelijk te maken. De sterren van de show zijn de hasselback zoete aardappelen, die worden bestreken met het heerlijkste, kleverige harissa-glazuur. Ze worden geserveerd over een dikke tahini-yoghurt en overgoten met koriander en granaatappelpitjes voor extra frisheid en bite.

Ingrediënten 

- 4 grote zoete aardappelen
- extra vergine olijfolie
- 2 el harissa pasta
- 1 citroen, schil en sap
- 200 gr (geiten) yoghurt
- 4 el tahini

Bereidingswijze

1. Verwarm je oven voor op 220 graden Celsius 

2. Was, schrob en droog je zoete aardappelen. Snijd ze in de lengte doormidden en leg ze op je snijplank met het vruchtvlees naar beneden.

3. Maak met een scherp mes voorzichtig verticale sneetjes op 3 mm van elkaar, driekwart van elke aardappel. Als je de aardappelen tussen de handvatten van twee eetstokjes of houten lepels legt, gaat het makkelijker; zo voorkom je dat je helemaal doorsnijdt.

4. Besprenkel met extra vergine olijfolie, breng op smaak met zout en peper en wrijf om het te bedekken. Leg ze in een enkele laag met de snijkant naar beneden en rooster ze 20 minuten of tot ze gaar zijn.

5. Meng ondertussen de harissa pasta en citroenrasp en -sap.

6. Bestrijk de zoete aardappels met het glazuur en zet ze 5 tot 10 minuten terug in de oven, of tot ze beginnen te karamelliseren.

7. Klop de yoghurt en tahini met een flinke snuf zout en peper tot een goed mengsel.

8. Om te serveren verdeel je de yoghurt over een groot bord en leg je de zoete aardappelen erop. Werk af met wat verse kruiden en een extra drupje van het glazuur.