Creamy cashew salade

Een budgetproof  salade die binnen 15 minuten op tafel staat! Deze quinoa salade wordt geserveerd met groene asperges en feta met een heerlijke romige dressing. Alles vegetarisch ♡ 

Ingrediënten (3 personen) :
- 1/4 komkommer 
- 1/2 rode ui
- 250 gr quinoa
- 100 gr romaanse sla 
- 1 avocado
- 350 gr groene asperges
- 200 gr tuinboontjes
- 150 gr feta

Dressing
- 150 gr cashewnoten (geweekt)
- 2 et olijfolie 
- 1 et maple siroop
- 1 teentje knoflook
- 2 et appelazijn
- 2 tl tahini
- 1/2 uitgeknepen citroen sap
- Peper & zout

Bereiding:
1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat staan tot gebruik.
2. Snijd tijdens het wachten de vezelige uiteinden van de asperges af en snijd ze in partjes van 1 cm. Laat de aspergestukjes en boontjes 4 minuten zachtjes koken.
3.Snijd tijdens het wachten de sla, ui, komkommer, avocado in dunne plakjes/blokjes. 
4. Maak vervolgens de dressing. Breng alle ingrediënten toe aan een keukenmachine en blend dit goed tot een geheel.
5. Meng de quinoa met samen met de asperges, boontjes, sla, ui, komkommer en avocado.
6. Kruimel de feta uit over de salade en voeg als finish in touch wat pompoentjes toe aan de salade.
7. Meng alles goed door en serveer!

Eet smakelijk.