Courgette gebruiken we vaak als pastavervanger in recepten. Hierdoor kun je makkelijker spiesjes maken of (lasagne)plakken snijden. Voor de cannelloni snijden we de courgette in dunne plakjes. Wij hebben courgetteplakken gevuld met spinaziericottavulling. Een perfect recept afgeleid naar de italiaanse keuken wat veel gezonde ingrediënten bevat. Een heerlijke klassieker om op tafel te serveren.
Ingrediënten (voor 2/3 personen)
Ik tel 30 kleine cannelloni:
- 3 kleine courgettes of 2 grote
- 250 g feta kaas
- 150g spinazie, gekookt en goed uitgelekt
- 150 g ontdooide erwten
- Zest van een citroen
- 10 g basilicum
- Jonge kaas om te gratineren
- 250 gr tomatensaus ( uit blik of zelfgemaakte tomatensaus )
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Gebruik een dunschiller om de courgette in lange linten te snijden.
- Kook de spinazie.
- Voeg de gekookte spinazie, feta, erwten, citroen zest en basilicum toe aan een keukenmachine en mix tot een geheel. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Leg telkens 2 plakjes courgette voor je en bestrijk elk plakje met een dun laagje ricottavulling en rol op.
- Neem een ovenschaal en giet de tomatensaus erin. Zet de courgetterolletjes rechtop in een kom. Zet in het midden van de oven en bak gedurende 20 minuten.
- Bestrooi de cannelloni met geraspte kaas.
- Bak 35 minuten in de oven op 180°C en gril daarna 5 minuten om goed bruin te worden.
Daslook pesto (pasta)
Maak in een handomdraai heerlijke daslook pesto met zelfgeplukte verse daslook. De smaak van daslook, die doet denken aan een combinatie van knoflook, ui en prei, geeft een verrassende twist...
Gevulde aubergine
Een heerlijk recept met veel diversiteit in groente, bonen en peulvruchten. Het recept bestaat voor 95% uit groente, de rest is kaas (i love kaas). En voor de liefhebbers van koolhydraatarme...
Creamy cashew salade
Een budgetproof salade die binnen 15 minuten op tafel staat! Deze quinoa salade wordt geserveerd met groene asperges en feta met een heerlijke romige dressing. Alles vegetarisch ♡
0 comments