Zoete aardappel quiche

Deze heerlijke gezonde quiche is echt een feestje voor op tafel. Bevat veel verschillende en ingrediënten en dus ook boordevol voedingstoffen. Weer eens wat anders voor op tafel!

Ingrediënten

- 2 zoete aardappelen (500g)
- 2 el olijfolie (verdeeld)
- Zout en peper naar smaak
- 1 el boter
- 1 sjalot (in halve maan gesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 180 g spinazie
- 3 eieren
- 100 g (amandel) melk
- 1/3 theelepel nootmuskaat
- Zest van 1 citroen
- 80 g jonge kaas

Bereidingswijze

1. Kook de zoete aardappelen, doe ze over in een ingevette bakvorm van 20 cm en smaak de aardappelen plat . Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper en bak 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C .
2. Smelt boter in een koekenpan, voeg sjalot en knoflook toe, bak tot ze zacht zijn en voeg dan spinazie toe. Kook tot het zacht is en zet apart (als het mengsel te waterig is, laat de spinazie dan uitlekken).
3. Klop de eieren, melk, zout, peper, nootmuskaat en citroenrasp los. Voeg kaas toe en klop goed door. Giet dit mengsel over de zoete aardappelbodem nadat je de spinazie hebt toegevoegd.
4. Bak gedurende 30-35 minuten op 180°C tot het geslonken is. Geniet van je heerlijke creatie!