Een heerlijk romige en frisse zoete aardappelsoep met als extra element de kikkererwten. Ideaal als makkelijke lunch, voorgerecht of als avondmaaltijd.
Ingrediënten
- 225g zoete aardappel
- 30g gember, vers
- 400g peen
- 100g witte ui
- 1 liter groentebouillon
- 80g limoen
- 1 blikje kikkererwten
- 100 ml amandelmelk
Bereidingswijze
- Schil en snijd de zoete aardappel & de wortelen in blokjes. Pel en hak de ui grof. En snijd de gember fijn.
- Verhit wat olie in een middelgrote kookpan op hoog vuur en bak de ui en gember 1-2min tot de ui zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg vervolgens de wortelschijfjes, zoete aardappelblokjes, bouillon en 200 ml water toe. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 15-18 minuten, tot de groenten gaar zijn.
- Breng de soepgroenten op smaak met 1-2 theelepels limoensap en pureer alles tot de soep de gewenste consistentie heeft.
- Spoel de kikkererwten om en voeg deze los toe aan de pan. Roer de soep door.
- Schep de soep in kommen en garneer met amandelmelk en de verse peterselie.
Daslook pesto (pasta)
Maak in een handomdraai heerlijke daslook pesto met zelfgeplukte verse daslook. De smaak van daslook, die doet denken aan een combinatie van knoflook, ui en prei, geeft een verrassende twist...
Gevulde aubergine
Een heerlijk recept met veel diversiteit in groente, bonen en peulvruchten. Het recept bestaat voor 95% uit groente, de rest is kaas (i love kaas). En voor de liefhebbers van koolhydraatarme...
Creamy cashew salade
Een budgetproof salade die binnen 15 minuten op tafel staat! Deze quinoa salade wordt geserveerd met groene asperges en feta met een heerlijke romige dressing. Alles vegetarisch ♡
0 reacties