Pompoen spaghetti
De spaghettipompoen is rijk aan vitamine C en B5 die een belangrijke basis vormen in je immuunsysteem. De vezels zorgen voor een goede spijsvertering.
Recept
Ingrediënten
- 1 spaghettipompoen
- 2 el extra-virgin olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 400 gr cherrytomaten
- 200 gr verse spinazie
- 1/2 courgette
- 2 biologische uien
- 250 g biologische kastanjechampignons
- Keltisch zeezout en peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Halveer de spaghettipompoen en verwijder alle pitjes.
2. Verwarm de oven voor op 180°C.
3. Halveer de pompoenen en verwijder de pitten. Kruid de binnenkant met peper en zout. Smeer in met olijfolie en leg ze, met de gesneden kant naar onder. Plaats 45 minuten in de oven.
4. Snijd de champignons, knoflook, cherry-tomaten, courgette en de ui in partjes.
5. Voeg de groenten toe en laat goudbruin bakken. Voeg de spinazie toe en kruid de groenten met peper en zout.
6. Haal de pompoen uit de oven en schraap het vruchtvlees eruit met een vork.
7. Voeg de groenten toe aan de spaghetti pompoen en serveer.
Daslook pesto (pasta)
Maak in een handomdraai heerlijke daslook pesto met zelfgeplukte verse daslook. De smaak van daslook, die doet denken aan een combinatie van knoflook, ui en prei, geeft een verrassende twist...
Gevulde aubergine
Een heerlijk recept met veel diversiteit in groente, bonen en peulvruchten. Het recept bestaat voor 95% uit groente, de rest is kaas (i love kaas). En voor de liefhebbers van koolhydraatarme...
Creamy cashew salade
Een budgetproof salade die binnen 15 minuten op tafel staat! Deze quinoa salade wordt geserveerd met groene asperges en feta met een heerlijke romige dressing. Alles vegetarisch ♡
0 reacties