Orzo asperge salade

Deze salade bevatten boordevol verschillende ingrediënten. Hoe meer verschillende soorten groenten hoe meer vitamines! Bonen zitten boordevol eiwitten, ijzer en vitaminen en zijn een rijke voedingsbron. Van bonen is overtuigend aangetoond dat ze het cholesterol verlagen en goed zijn voor de hormoonhuishouding. 

Voor 3 personen! Je hebt nodig...

Ingrediënten 

- 40 gr gekookte quinoa
- 60 g gekookte orzo
- 100g bevroren erwten
- Klein handje verse basilicum
- Klein handje verse munt
- 50 g groene olijven
- 200g groene asperges
- 240g boterbonen (uitgelekt)
- 50 g feta

Voor de dressing:
- Sap van 1 citroen
- 1 el olijfolie
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 theelepel volkorenmosterd
- Snufje zout

Bereidingswijze

1. Verwarm je oven voor op 180 graden hete lucht.

2. Kook de orzo & quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Kook ook de erwten en laat afkoelen.

3. Snijd je asperges in kleine stukjes, doe ze in een scheutje olijfolie met zout en peper en rooster ze 10 minuten in de oven.

4. Hak je kruiden fijn, hak de olijven grof.

5. Combineer de dressing ingrediënten en klop samen.

6. Voeg in een kom de gekookte quinoa en erwten toe, samen met de kruiden, boterbonen en olijven. Verkruimel de feta, giet de dressing erover en schep alles door elkaar. Geniet!