Als je regelmatig zoete aardappelen op je menu zet, krijg je veel goede voedingsstoffen binnen die bijdragen aan een goede weerstand, sterke botten en spieren, een goede bloeddruk en een gezonde stoelgang.
Recept
Ingrediënten 2 pers.
- 2 grote zoete aardappelen
- 2 tomaten
- ½ rode ui
- ½ rode peper
- 1 teen knoflook
- Peper en zout
- Olijfolie
- 1/2 blok tofu
- 1 blikje maïs
- 10g verse koriander
- 75 gr tomatensaus
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl cayenne peper
- ¼ tl knoflookpoeder
- ½ tl kurkuma
- Snufje zout en peper
- 2 tl room
- 1 takje lente ui
Bereidingswijze
1.Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Smeer de aardappels in met een beetje olijfolie, prik er gaatjes in met een vork en pof ze in 45 minuten in de oven op 200 graden.
3. Verhit een grote koekenpan met wat olijfolie, alle kruiden en de tomatenpasta.
4. Snijd de tomaten in blokjes en giet de mais af.
5. Rasp de tofu fijn en voeg deze met de mais en de tomaten toe aan de pan. Roer goed door.
6. Haal de gepofte aardappels uit de oven, snijd ze open en vul met tofu.
7. Leg hier bovenop een lepel room en serveer eventueel met verse koriander en lente ui.
Daslook pesto (pasta)
Maak in een handomdraai heerlijke daslook pesto met zelfgeplukte verse daslook. De smaak van daslook, die doet denken aan een combinatie van knoflook, ui en prei, geeft een verrassende twist...
Gevulde aubergine
Een heerlijk recept met veel diversiteit in groente, bonen en peulvruchten. Het recept bestaat voor 95% uit groente, de rest is kaas (i love kaas). En voor de liefhebbers van koolhydraatarme...
Creamy cashew salade
Een budgetproof salade die binnen 15 minuten op tafel staat! Deze quinoa salade wordt geserveerd met groene asperges en feta met een heerlijke romige dressing. Alles vegetarisch ♡
0 reacties