Vegatarische Springrolls

Deze springrolls zitten boordevol vitaminen en je hoeft niet te koken niks dus in principe is het redelijk snel klaar. En het hele hapje ziet er gewoon echt gezellig uit! Deze ‘spring rolls’ lijken op een loempia alleen deze variant is niet gefrituurd en dus ook een stuk gezonder dan de bekende gefrituurde loempia’s.

Recept


Ingrediënten

- 6 Rijstvellen

- Rijstvermicelli

- 2 Avocado's

- handjes rode kool

- 1/2 Komkommer

- 1/2 Courgette

- 1 Puntpaprika

- 3 Wortels (geraspt)

- Handje Taugé en/of andere - kiemen

- Handje Pinda’s (ongezouten)

- Verse koriander

+ Pindadip

- 50 gr pinda's

- 1 teentje knoflook

- Scheutje ketjap

- 100 ml water

- Halve limoen

- Keltisch zout


Bereidingswijze

1. Snijd alle groenten in dunne reepjes en leg deze aan de kant.

2. Pak een kom of een diep bord en vul deze met warm water.

3. Week om de beurt de rijstvellen in het warme water, tot deze doorzichtig (en zacht) worden.

4. Leg de rijstvellen vervolgens uit (op een snijplank).

5. Vul de vellen in het midden met de gesneden groenten.

6. Laat aan de boven en onderkant wat ruimte over voor als je de rijsstevellen dicht gaat vouwen.

7. Vouw nu de bovenkant en onderkant van de vellen over de vulling heen.

8. Doe hetzelfde met de linkerkant van het vel en rol de groentes nu tot de rest van het rijsten vel en volledig omheen zit.

9. Maak de rol zo strak mogelijk, dan kun je de Spring Rolls het beste dippen in saus.


Pindadip

Mix alle ingrediënten samen en pers de sap van de halve limoen uit. Roer het goed door en dippen maar!

Download recept